Notas de un Técnico

      Propuesta de actividad en el marco de la Semana del Corazón (22 al 29 de Setiembre)     “ Elegí lo que tu corazón quiere” Familias, adolescentes y adultos de la comunidad         Autor: Ismael Melo Duré Técnico Operador de Alimentos     Paso de los Toros, Uruguay Septiembre de 2025  

  Propuesta de actividad en el marco de la Semana del Corazón (22 al 29 de Setiembre)     “Escape Room de la Salud: salvá el corazón” Dirigida a adolescentes de educación media (12 a 18 años – educación secundaria)       Autor: Ismael Melo Duré Técnico Operador de Alimentos     Paso de los Toros, Uruguay Septiembre de 2025

          La manipulación inocua de los alimentos es un tema que a menudo se da por sentado, pero que en realidad representa uno de los pilares fundamentales de la salud pública. Todos los días, millones de personas en el mundo manipulan alimentos: en cocinas domésticas, restaurantes, comedores escolares, hospitales, y por supuesto, en la industria alimentaria. En cada uno de estos escenarios, garantizar que los alimentos se manejen de manera segura puede marcar la diferencia entre el bienestar y la enfermedad.      Cuando hablamos de manipulación inocua, nos referimos al conjunto de prácticas higiénicas y preventivas que aseguran que los alimentos no representen un riesgo para quien los consume. Esto abarca desde el lavado de manos antes de preparar una comida, hasta el control de temperaturas en el transporte y almacenamiento de productos perecederos. A veces, los errores más pequeños —como usar los mismos utensilios para carne cruda y verduras...

               La inocuidad alimentaria no es negociable. En cualquier eslabón de la cadena de producción —desde la recepción de materias primas hasta la distribución del producto terminado— deben implementarse medidas de control que prevengan la contaminación y garanticen la seguridad de los alimentos. Entre las herramientas más eficaces para lograrlo se encuentran los Programas de Requisitos Previos (PR) , los Programas de Requisitos Previos Operacionales (PROPR) y los Puntos Críticos de Control (PCC) , todos ellos pilares fundamentales del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). PR: La base higiénica de toda operación alimentaria                Los Programas de Requisitos Previos son las condiciones básicas y actividades necesarias para mantener un entorno higiénico en toda la cadena alimentaria. Estos programas no están dirigidos a controlar peligros específicos de...

Cómo conservar correctamente los alimentos perecederos Emplear buenas prácticas para la conservación de alimentos es muy importante MSP Paraguay La correcta conservación de los alimentos perecederos es esencial para garantizar su seguridad, frescura y evitar la proliferación de bacterias, hongos y otros microorganismos que pueden ocasionar enfermedades alimentarias. Los alimentos perecederos, por su naturaleza, tienen una vida útil corta y requieren cuidados especiales para mantener su calidad y evitar el deterioro. Algunos ejemplos comunes de alimentos perecederos incluyen carnes, pescados, mariscos, productos lácteos, frutas y verduras frescas, y alimentos cocinados. Estos alimentos necesitan ser almacenados bajo condiciones controladas de temperatura, humedad y manipulación, ya que cualquier error en su conservación puede resultar en la pérdida de valor nutricional o, peor aún, en una intoxicación alimentaria. La importancia de mantener la cadena d...

5 errores comunes al manipular alimentos 5 CLAVES PARA LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Lo que debes evitar para proteger tu salud La manipulación incorrecta de los alimentos es una de las principales causas de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Desde errores simples en la cocina del hogar hasta prácticas inadecuadas en la industria o restaurantes, cada paso cuenta cuando se trata de proteger la salud pública. A continuación, te explicamos cinco errores frecuentes que comprometen la inocuidad alimentaria, por qué son peligrosos y cómo evitarlos. 1. No lavarse las manos correctamente Uno de los errores más subestimados —pero más peligrosos— es no lavarse las manos antes de manipular alimentos. Las manos están en contacto constante con superficies, objetos y fluidos que pueden albergar bacterias, virus o incluso residuos químicos Cuando no se realiza un lavado adecuado con agua potable y jabón durante al menos 20 segundos, se corre el ries...

El papel del agua potable en la seguridad alimentaria El papel del agua potable en la seguridad alimentaria El agua potable es una piedra angular de la seguridad alimentaria . Su importancia va mucho más allá del simple hecho de consumirla. Participa activamente en cada etapa de la cadena alimentaria, desde el cultivo hasta el consumo. La falta de acceso a agua limpia no solo afecta la salud, sino también la calidad de los alimentos, la productividad agrícola y la sostenibilidad de los sistemas alimentarios. Agua potable y agricultura: el origen de la seguridad alimentaria La agricultura es el mayor consumidor de agua dulce del planeta, representando alrededor del 70% del uso mundial. Sin embargo, no toda el agua utilizada es potable. El riego con aguas contaminadas con patógenos, metales pesados o residuos químicos puede comprometer seriamente la calidad e inocuidad de cultivos como frutas, verduras y hortalizas. Por ejemplo, brotes de E. col...