Gestión Integral Inocuidad Alimentaria
Fundamentos de la Inocuidad Integral La Comisión del Codex Alimentarius (FAO/OMS) define la inocuidad de manera taxativa como la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen o consuman de acuerdo con su uso previsto. Esta definición, aunque parca en palabras, encierra una complejidad operativa monumental que recae, en su primera línea de defensa, sobre el Técnico Operador de Alimentos. Nuestra labor trasciende la simple manipulación; somos los custodios empíricos de la salud pública. La integración de los preceptos del Codex con la legislación nacional, específicamente el Decreto 315/994 (Reglamento Bromatológico Nacional) , exige un profesional capaz de interpretar el rigor científico y traducirlo en acciones rutinarias infalibles. Gestión Crítica de la Cadena de Producción El dominio del proceso productivo requiere una comprensión holística de cada eslabón, donde cada etapa actúa com...